Gesunde Kost für kleine Genießer – das will gelernt sein
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In der Kinderkost der Schildkröte GmbH beginnt am 1. September 2007 für 18 Jugendliche die Ausbildung zum/zur Koch/Köchin. In den verschiedenen Küchen werden Kinderessen für Kindergärten und Schulen gekocht, eine Mensa und ein Internat bewirtschaftet, Caterings umgesetzt und täglich wechselnde Gerichte im Bistro „Greens“ serviert.
Einen besonderen Schwerpunkt in der Ausbildung bildet die Zubereitung gesunden Essens für Kinder in der Gemeinschaftsverpflegung. Das Essen der Kinderkost ist schmackhaft, abwechslungs- und vitaminreich - eine vollwertige Frischkost. Unter Einsatz von mindestens 10% Bioprodukten und regionaler Erzeugnisse lernen die Auszubildenden von Anfang an: alle Speisen werden täglich frisch zubereitet.
Für die Auszubildenden bedeutet dies, dass sie alle Arbeitsschritte kennen lernen und ausführen: die Möhre für den Salat wird gewaschen, geschält und dann mit dem Messer oder der Küchenmaschine zerkleinert. Das Abschmecken ist eine Kunst, bevor die Speisen portioniert und präsentiert werden können.
Ulrike Foschepoth, Ausbilderin: „Der besonderer Reiz an der Arbeit mit den Jugendlichen liegt darin, fachpraktisches Wissen, Abläufe und Routinen zu vermitteln, Neugierde zu wecken und auch die kreative Seite des Berufs zu zeigen.“