Bouillabaisse Nantaise

Im Rahmen des Deutsch-Französischen Jugendaustausches waren vom 8. bis 21.03.2008 neun Auszubildende aus Nantes in der Schildkröte GmbH zu Gast, um die deutsche Gastronomie und die deutsche Hauptstadt kennenzulernen.

Unsere Auszubildenden freuten sich über das Wiedersehen, denn sie hatten die französischen Jugendlichen bereits im November/Dezember 2007 bei ihrem Aufenthalt im c.e.f.r.e.s., unserem langjährigen Nantaiser Ausbildungspartner, kennengelernt.
An sieben Tagen arbeiteten jeweils ein französischer und ein deutscher Azubi gemeinsam in Partnerbetrieben der Berliner Gastronomie und im Tagesrestaurant Boppstraße in der Küche und im Service mit. Hierbei gewannen die jungen Franzosen Einblicke in die Ausbildung in Deutschland, konnten Schwellenängste abbauen und die Berliner Küche kennen lernen.
An einem frühlingshaften Sonntag war eine Fahrradtour durch Berlin Mitte der erste Höhepunkt des gemeinsamen Kulturprogramms. Die Sehenswürdigkeiten Berlins, vorgestellt von einem französichsprachigem Guide, machten großen Eindruck auf die Jugendlichen.
Am folgenden Tag führten wir die Gruppe der französischen und Berliner Auszubildenden nach Weißensee aus. In der Schultheiß-Brauerei wurde die Produktion des Berliner Lieblingsgetränkes besichtigt - und anschließend natürlich auch verkostet!
Am darauffolgenden Samstag erlebten wir in Schmöckwitz eine Probe von Deutschen Rieslingweinen; am Sonntag erhielten wir eine beeindruckende Führung durch das 5 Sternehotel Rocco Forte Hotel de Rome am Bebelplatz.
In der zweiten Woche wurde die Jugendlichen von dem Küchenausbilder Christian Mathies aus Nantes begleitet. Er hat mit einigen Teilnehmern für unseren Restaurantbetrieb eine himmlische Bouillabaisse- das ist eine klassische Fisch-Suppe, die eigentlich aus Marseille kommt- produziert, welche mit Leidenschaft von unseren Gästen verschmaust wurde.
Große Mühen bereitete uns während der gesamten Zeit der BVG-Streik. Die Arbeitswege von der Unterkunft im idyllischen Hostel Krokodil in Köpenick waren sehr zeitraubend. Das führte leider auch dazu, dass die Berliner Auszubildenden nicht zu allen Treffen erscheinen konnten.
Schade, aber das tat der Stimmung insgesamt keinen Abbruch.
Der Austausch endete wie immer mit einer Abschlußveranstaltung in unseren Räumen in der Boppstraße. Dazu wurden die Küchenchefs unserer Kooperationsbetriebe eingeladen. Bei einem gemeinsam erstellten »Menü de la Loire« konnte noch einmal ein reger fachlicher Austausch stattfinden. Die Arbeit mit den Jugendlichen und ihren Betreuern war ein voller Erfolg und wir freuen uns auf die nächste Begegnung in Nantes. Heidi Berding